قدم به قدمِ چشیدن اسپرسو همانطور که قهوه ی اسپرسو تعریف مشخصی دارد ( اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که درزمانی مشخص و به کمک دستگاه اسپرسو ماشین و تحت فشار 8 یا 9 بار و دمای آب بالای 90درجه سانتیگراد ساخته میشود ) و هر متغیر و کنشی در کیفیت طعم و عطر آن موثر […]
برنامه 25، قسمت اول: گفت و گو با مهدی مهرپور! شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود!یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، برگزار می […]
توزیع قهوه آسیاب شده در روش های دمی دم آوری قهوه و میزان عصاره گیری از ذرات قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد که در پست های قبل به آنها پرداخته ایم اما در این میان عوامل جزئی بسیاری وجود دارد که کمتر مورد توجه قرار میگیرند از جمله ی آنها روش های توزیع قهوه […]
چالش های درک نت های طعمی قهوه همه ی ما بارها در زمان تهیه قهوه با کلماتی که روی بسته ی دانه های قهوه ثبت شده است روبه رو شده ایم. کلماتی از جمله : طعم های گل یاس، شکلات تلخ، بری، انگور سیاه، آجیلی، میوه ای، گلی، انجیر، توت فرنگی و …. این کلمات […]
واردات دانه ی سبز چقدر اهمیت دارد؟ یکی از عوامل مهم در تولید هر چیزی در اختیار داشتن مواد اولیه است؛ مثل طبخ نان، تصورکنید گندم در دسترس نداشته باشید و مجبور شوید نان بسته بندی شده ی بیات بخورید! برای همه ی ما که از کودکی به نان تازه عادت داریم ملموس است که […]
عناصر مهم در تهیه تجهیزات مورد نیاز همانطور که قبلا تاکید کرده ایم ، آگاهی و شناخت نیازهایمان در تهیه ی آنها کمک شایانی به ما خواهند کرد. این روزها با فراهم شدن بستر فضای مجازی برای تامین کنندگان و فروشندگان اطلاعات مناسبی را از طریق جستجو در اینترنت می توان بدست آورد؛ اما این […]
دو نقصِ رایج در برشته کاری قهوه در فرآیند برشته کاری قهوه خطاهایی صورت می گیرد که گاهی توسط انسان و گاهی هم به دلیل معایبی که در تجهیزات و یا دستگاه ها به وجود می آید رخ می دهد. اما به هر دلیلی که این اشتباهات اتفاق افتد منجر به معایبی در قهوه خواهد […]
مگه هر چی میگن درسته؟ دقت کردین زمانی که در یه جای تاریک وقتی چراغ و روشن می کنیم یه مرتبه چه اتفاقی می افته؟ بله، درسته! نمی تونیم چیزی و ببینیم. وقتی یکم بگذره آروم-آروم چشممون عادت می کنه و اشیاء رو می بینیم. این دقیقا اتفاقیه که وقتی یه کاری رو مداوم انجام […]
سوالات متداول پیرامون قهوه! قهوه چند گونه اصلی دارد؟ قهوه از خانواده روناسیان است و بالغ بر 120 گونهی مختلف دارد. در این میان دو گونهی آن یعنی عربیکا و ربوستا حائز اهمیت هستند. علاوه بر این دو، یکی دیگر از گونههای معروف و شناخته شده لیبریکا است که از لحاظ شخصیتی و همینطور از […]