معیار بعدی در نوشیدن اسپرسو اسیدیته است.
اسیدیته ی قهوه که از شاخصه های مهم یک اسپرسو به حساب می آید که تلفیقی از شیرینی و ترشی می باشد و نتیجه ی وجود اسیدهای طبیعی در قهوه است که باتوجه به ذاتِ دانه ی قهوه و شیوه ی برشته کاری و نوعِ عصاره گیری از قهوه ای به قهوه ی دیگر متفاوت بروز میکند.
مسئله ی بعدی پایان و یا فینیش اسپرسو است که پس از قورت دادن آن رخ میدهد. پایان یا فینیش، آخرین احساسی است که شما پس از بلعیدن قهوه احساس میکنید. در واقع بهتر است زمان عصاره گیری و ساخت اسپرسو توجه دقیقی به این بخش داشته باشیم چرا که قهوه ای که میل میکنید را با این احساس به یاد خواهید آورد.
این احساس توسط عصب هایی که در انتهای زبان و کام شما وجود دارد دریافت میشود و با توجه به شاخصه های قهوه میتواند جذاب و شیرین و یا خشک ،گس و یا تلخ و زننده باشد. و این احساس میتواند ماندگار و یا زود گذر باشد.
همانطور که پیش از این هم یادآوری کردیم دریافت و احساس طعم ها از فردی به فرد دیگر متفاوت است و رابطه ای مستقیم با سلیقه و حافظه ی چشایی افراد دارد پس فراموش نکنید این نکات مسائلی هستند که در طول زمان و در تمرین های مکرر بهتر و روشن تر احساس میشود از این رو همچنان به خوردن اسپرسو ادامه دهید و در زمان چشیدن آن به این نکات توجه بیشتری کنید تا با این بخشها بیشتر و بهتر رابطه برقرار کنید و از طعم های جادویی و جذاب هر قهوه بیشترین لذت را ببرید.