برنامه 25، قسمت اول: گفت و گو با مهدی مهرپور! شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود!یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، برگزار می […]
Tag Archives: سعید عبدی نسب
13
جولای
جولای
توزیع قهوه آسیاب شده در روش های دمی دم آوری قهوه و میزان عصاره گیری از ذرات قهوه به عوامل زیادی بستگی دارد که در پست های قبل به آنها پرداخته ایم اما در این میان عوامل جزئی بسیاری وجود دارد که کمتر مورد توجه قرار میگیرند از جمله ی آنها روش های توزیع قهوه […]
26
ژوئن
ژوئن
چالش های درک نت های طعمی قهوه همه ی ما بارها در زمان تهیه قهوه با کلماتی که روی بسته ی دانه های قهوه ثبت شده است روبه رو شده ایم. کلماتی از جمله : طعم های گل یاس، شکلات تلخ، بری، انگور سیاه، آجیلی، میوه ای، گلی، انجیر، توت فرنگی و …. این کلمات […]
24
مارس
مارس
ترفندهایی برای تقویت حس چشایی قدرت بالای حس چشایی و درک هر چه بیشتر کیفیت و طعم در قهوه، توانایی بخصوصی به حساب می آید؛ تا جایی که افرادی به نام “تستر” وجود دارند و این توانایی را در مراتب عالی طی کرده اند و مدام درحال انجام دادن تمرین‌های بخصوصی هستند؛ حتی مسابقاتی در […]
18
مارس
مارس
انواع روش های دم آوری قهوه دم آوری قهوه روش های متفاوت و گوناگونی دارد که هرکدام از آنها طعم و مزه متفاوتی را در قهوه ایجاد می کند. این گوناگونی حاصل تغییر در عواملی از جمله دمای آب، شکل دستگاه و جنس آن، نوع و جنس فیلتر و درجه آسیاب قهوه می باشد که […]
13
مارس
مارس
سفر به مزرعه قهوه! در نگاه بسیاری از افراد قهوه یک فنجان نوشیدنی در صبح برای شروع روز است و برای بعضی دیگر یک نوشیدنی در بعدازظهر برای رفع خستگی است؛ گروهی دیگر قهوه را بهانه ای برای با هم نشستن و برای تعداد زیادی ازدوستدارانش، دانه ای جادویی که هر چه بیشتر از ذاتش […]
10
مارس
مارس
دمای آب تجربه ی شما را در دم آوری تغییر خواهد داد! آیا دقت کرده اید بعد از دم آوری قهوه زمانی که دما کاهش می یابد طعم ها و رایحه ها تغییر می کند؟ در این زمان احتمالا طعم های شیرین تر و میوه ای را دریافت خواهید کرد! این تغییر در عطر و […]
07
مارس
مارس
پیچیدگی های پنهان در شکوفایی تا به حال به این موضوع دقت کرده اید که چه کارهایی را انجام می دهیم بدون آنکه دلیلش را بدانیم؟ با اینکه همه ی ما می دانیم اگر دلیل انجام کاری را درک کنیم، یعنی بدانیم چرا انجام می دهیم و می خواهیم به چه نتیجه ای برسیم، قطعا […]
04
مارس
مارس
اهمیت ارتباط موثر بین باریستا و رستر عموما افرادی که در حرفه ی باریستایی فعالیت می کنند از اهمیت ارتباط با برشته کاران قهوه، به خوبی آگاهی دارند؛ چرا که برشته کاران آخرین حلقه ی چرخه ی تولید قهوه را، پیش از دم آوری تشکیل می دهند و معمولا آنها در طی فرایند رستِ قهوه، […]