قدرت بالای حس چشایی و درک هر چه بیشتر کیفیت و طعم در قهوه، توانایی بخصوصی به حساب می آید؛ تا جایی که افرادی به نام “تستر” وجود دارند و این توانایی را در مراتب عالی طی کرده اند و مدام درحال انجام دادن تمرینهای بخصوصی هستند؛ حتی مسابقاتی در سطح جهانی در راستای ارزیابی قهوه صورت می گیرد تا توانایی حس چشایی افراد بیشتر نشان داده شود.
از آنجایی که انواع طعم ها و رایحه ها، گوناگونی گسترده ای دارند، از همین رو یادآوری آنها نیاز به ثبت کردن بیشتر در حافظه دارد. بخش مهمی از درک کیفیتِ قهوه به تکرار و تمرین مستمر بستگی دارد تا در ذهن ماندگار شوند!چرا که ما هرروز در اطراف خود رایحه ها و مزه های گوناگونی را تجربه می کنیم و اگر با دقت لازم به آنها نپردازیم، در طول زمان نمی توانیم آنها را شناسایی کرده و شدت و کیفیت آنها را ارزیابی کنیم!
اما نباید فراموش کنیم ارزیابی قهوه باید از دو زاویه بررسی شود:
- کیفیت طعم
- شناخت طعم
این دو بخش باید جدا از یکدیگر ارزیابی شود و نیاز داریم در هر دو قسمت توانایی های خود را گسترش دهیم.
بدون شک اولین راه برای قوی تر کردنِ دریافت بهتر طعم ها و ارزیابی کیفیت قهوه، تمرین مداوم با قهوه های متفاوت است. سعی کنید چشیدن انواع قهوه ها با رست های متفاوت و از کارگاه های مختلف را به عنوان یک برنامه ریزی همیشگی در زندگی خود بگنجانید، با این کار توانایی خود را جهت تشخیص کیفیت افزایش خواهید داد.
طعم های اصلی(شوری،شیرینی،تلخی،ترشی،اومامی) را بسازید و آنها را در غلظت های مختلف ارزیابی کنید و با توجه به غلظت آنها سعی کنید آنها را آنالیز کرده و تلاش کنید هرکدام از آنها را توصیف کنید.