دمای آب رابطه ی مستقیمی با میزان عصاره گیری دارد، هنگامی که دمای آب افزایش می یابد مولکولهای آب انرژی بیشتری از گرما دریافت می کنند و تعامل بین آب و مولکولهای قهوه بیشتر می شود و بیش عصاره گیری رخ خواهد داد و زمانی که دمای آب پایین باشد قدرت انحلال پذیری کمتری دارد و کمتر از قهوه عصاره گیری خواهد کرد.

قهوه حاوی موادهای گوناگونیست که هرکدام از آنها در دمای مشخصی از قهوه استخراج می شوند مانند کافئین، اسید مالیک، اسید کلروژنیک، اسید اَسِتیک، و روغن های مختلف.