Tag Archives: قهوه تخصصی

راهنمای تنظیم دستگاه آسیاب قهوه

راهنمای تنظیم دستگاه آسیاب قهوه اگر از یک باریستا سوال کنید کدام عمل در طول روز وقت زیادی را از شما میگیرد یا یکی از چالش‌های همیشگی شما در هرروز و شیفت کاری شماچیست؟ به احتمال قوی پاسخش این است که : تنظیم درجه آسیاب قهوه و رسیدن به اندازه‌ی مناسب سابه‌ی قهوه برای عصاره‌گیری […]

برنامه 25، قسمت ششم: گفتگو با محمد آقامحمدخانی ( بخش دوم )

برنامه 25، بخش ششم: گفتگو با محمد آقامحمدخانی( بخش دوم ) شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود! یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، […]

برنامه 25، قسمت پنجم: گقتگو با مرتضی میرطالبی

برنامه 25، قسمت پنجم : گفتگو بامرتضی میرطالبی شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود! یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، برگزار می شود […]

گفتگو با حمیدرضا بصیری

گفتگو با حمیدرضا بصیری   شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود! یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی و به وفور، برگزار می شود تا باریستاها با […]

سعید و سفر به اتیوپی

اوایل دی ماه است سفری به افریقا و اتیوپی پیش رو دارم اواخر فصل برداشت است و این یعنی فقط در بالادست ها میوه های قهوه وجود دارند و مسیر ما در ارتفاعات خواهد بود.این سومین سفرم به اتیوپی ست با وجود اینکه میدانم سفرِ سختی در پیش است اما هنوز هم برای سفر هیجان زده میشوم همان اندازه که برای قهوه.

گاهی به این فکر میکنم قهوه و سفر چقدر به هم میمانند! هردو را باید کشف کرد، ماجراجویی در مسیری بی انتها و مداوم و البته دشوار و در عین حال لذتبخش.

برنامه 25، قسمت سوم: گفت و گو با محمد آقا محمد خانی! (بخش اول)

برنامه 25، قسمت سوم: گفت و گو با محمد آقا محمد خانی! (بخش اول) شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود! یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی […]

جزئیاتی پیرامونِ بای پس کردن

جزئیاتی پیرامونِ بای پس کردن همانطور که میدانیم تمام مراحل دم آوری قهوه درخدمتِ بالانس بودنِ نوشیدنی نهایی شکل میگیرند. از این رو از زمانی که فوت و فن دم آوری قهوه و عصاره گیری از آن به شکلی تخصصی نمود پیدا کرده است شیوه های بسیاری مورد آزمایش قرار گرفته و میگیرد تا این […]

نسبت آب به قهوه و تاثیر میزان عصاره گیری

نسبت آب به قهوه وتاثیر میزان عصاره گیری یکی از موارد مهم در مهارت های دم آوری قهوه مقدار عصاره گیری آن و غلظتی است که ما درون فنجان احساس میکنیم.حداکثر مقدار عصاره گیری از قهوه 30 درصد است.این به این معنی است که حداکثر مواد جامد محلول داخل قهوه 30 درصد می باشد، یعنی […]

انواع قهوه سرد

از زمانی که قهوه تخصصی جایگاه خودش را در میان دوستداران این دانه‌ی شگفت به تثبیت رسانده است روز به روز در حال با کیفیت تر شدن و مرغوب تر شدن است و این موضوع درکشف پتانسیل دانه ها نسبت به گونه ها و نژادشان نیز اثری عمیق داشته است و در موازات آن روشهای […]