همانطور که میدانیم تمام مراحل دم آوری قهوه درخدمتِ بالانس بودنِ نوشیدنی نهایی شکل میگیرند. از این رو از زمانی که فوت و فن دم آوری قهوه و عصاره گیری از آن به شکلی تخصصی نمود پیدا کرده است شیوه های بسیاری مورد آزمایش قرار گرفته و میگیرد تا این یکنواختی و تعادل به بهترین شکل صورت پذیرد.

اما از آنجایی که قهوه ماده ایست بسیار تغییرپذیر که با توجه به نوع دانه، محل رشد، شیوه ی فرآوری و روش رُست، ویژگیهای متفاوتی از خود بروز میدهد. در هر روش از دم آوری نیز با توجه به تغییراتی که در طول این فرآیند لحاظ میکنیم، میزان غلظت قهوه ی بدست آمده، عطر و طعم و در کل نوشیدنی نهایی، متفاوت از کار در می آید.

به همین دلایل روش هایی فرعی وجود دارند که میتوان به کمک آنها میزان غلظت و عطر و طعم قهوه را در حجمی مشخص تغییر داد. یکی از این مسیرها اضافه کردن آب پس از دم آوری قهوه، به نوشیدنی است که به اصطلاح به آن بای پَس کردن میگویند.