راهنمای تنظیم دستگاه آسیاب قهوه اگر از یک باریستا سوال کنید کدام عمل در طول روز وقت زیادی را از شما میگیرد یا یکی از چالش‌های همیشگی شما در هرروز و شیفت کاری شماچیست؟ به احتمال قوی پاسخش این است که : تنظیم درجه آسیاب قهوه و رسیدن به اندازه‌ی مناسب سابه‌ی قهوه برای عصاره‌گیری […]
اوایل دی ماه است سفری به افریقا و اتیوپی پیش رو دارم اواخر فصل برداشت است و این یعنی فقط در بالادست ها میوه های قهوه وجود دارند و مسیر ما در ارتفاعات خواهد بود.این سومین سفرم به اتیوپی ست با وجود اینکه میدانم سفرِ سختی در پیش است اما هنوز هم برای سفر هیجان زده میشوم همان اندازه که برای قهوه.
گاهی به این فکر میکنم قهوه و سفر چقدر به هم میمانند! هردو را باید کشف کرد، ماجراجویی در مسیری بی انتها و مداوم و البته دشوار و در عین حال لذتبخش.
هر آنچه باید از آسیاب مالکونیک EK43 بدانید!! فکر نمی‌کنم افراد زیادی در صنعت قهوه باشند و از محبوبیت آسیاب Mahlkonig EK43 اطلاع نداشته باشند. اما جالب است بدانید که این میزان از محبوبیت از ابتدای ورود این آسیاب قهوه به چرخه دم آوری وجود نداشت و کمتر کسی پیش بینی میکرد که این دستگاه […]
برنامه 25، قسمت سوم: گفت و گو با محمد آقا محمد خانی! (بخش اول) شاید تعّجب کنید اگر بشنوید کسی بگوید تا همین چند سال پیش، دسترسی به تمپر (ابزاری که به کمک آن پودر قهوه را فشرده می کنند) چقدر دشوار بود! یا حتی اگر بشنوید این مسابقاتی که در طول سال به سادگی […]