دفعات زیادی به این موضوع برخورده ام که وقتی باریستاها می خواهند قهوه ی عصاره گیری شده را بررسی کنند، نوع ریزش و شکل ظاهری قهوه را مورد سنجش قرار می دهند. اگرچه این مسائل نیز در بررسی کلی قهوه دارای اهمیت هستند اما آنچه که درابتدا باید مورد بررسی قرار گیرد، مراحل قبل از این عوامل است، یعنی “توزیع کردن قهوه در سبد پرتافیلتر” که از لحظه ی قرار دادن پرتافیلتر در زیر خروجی آسیاب قهوه آغاز می شود، و اگر قهوه ی آسیاب شده به درستی و یکدست در پرتافیلتر توزیع نشود، آب از قسمتهایی بیشتر و از قسمتهایی کمتر عصاره گیری می کند که به این اختلال در اصطلاح “چنلینگ” می گویند.

اما در ابتدا بهتر است معنایی مشخص از یکنواختی ارائه دهیم تا بهتر به موضوع توزیع کردن بپردازیم.

منظور ما از یکواختی یعنی عواملی که منجر به عصاره گیری یکدست از تمام سطوح قرصِ قهوه در سبد پرتافیلتر می شود تا قهوه ای یکنواخت در تمام فنجان داشته باشیم.