قهوه نه باید تلخ باشد نه ترش!

اسیدها در قهوه مانند انواع میوه های اسیدی مثل پرتقال ،نارنگی ،لیمو طعم های مجزا و متفاوتی را تشکیل می دهند که هرکدام ازین قهوه ها نسبت به ناحیه پرورش نوع کاشت و برداشت و نوع فراوری و سطح برشته کاری طعم و مزه ی متفاوتی را در فنجان میسازند که اگر به درستی دم آوری و عصاره گیری شده باشد هوش از سر هر کسی که قهوه می نوشد می پراند اما آن ترشی زننده ای که بعد از خوردن قهوه باعث میشود دهانمان را جمع کنیم و حالت گسی در روی زبانمان حس کنیم موردی ناخوشایند است که به اشتباه به قهوه های تخصصی پیوند خورده است وحاصل باور غلط و خطای ابتدایی در اغازهمه گیر شدن قهوه های تخصصی رخ داد نشات میگیرد،اما رفته رفته و با گذر زمان با اینکه این باور اشتباه اصلاح شد اما هنوز هم اتفاق می افتد که دانه های قهوه در مرحله برشته کاری به درستی رست نشوند ویا در مراحل دم آوری قهوه کم عصاره گیری اتفاق بی افتد و یا حتی دانه های تجاری  روشن رست شده به جای قهوه های تخصصی دم آوری شوند این موارد بخشی ازخطاهایی هستند که منجر به ترشی زننده در فنجان قهوه میشوند که باید در اصلاح آن بکوشیم.