سایر وسایل مورد نیاز در دم آوری قهوه!

پرتافیلتر

“پرتافیلتر” یا همان “فیلتر حامل” یکی از قسمتهای مهم و تاثیرگذار دستگاه است. پرتافیلتر از اجزای مختلفی تشکیل شده است.

این قطعه از دستگاه تمام تشکیلاتی که با آن قهوه را آماده میکنیم حمل میکند.

Spout

یا ناودانیِ متصل به پرتافیلتر از اجزاء مهمی محسوب شده است. این اهمیت از آن حیث است که جریان ریزش قهوه‌ی عصاره گیری شده را به دو بخش تقسیم می کند. در گذشته باور اشتباهی وجود داشت که قهوه اسپرسو را به دو دسته ی تک شات و دوشات تقسیم می کرد اما امروزه وقتی از اسپرسو سخن می گوییم، منظور قهوه ای است که با پرتافیلتر دبل (که ظرفیتهای مختلفی دارد -از 18 تا 24 گرم-) عصاره گیری شده است.

یکی از دلایل وجود ناودانیِ زیر پرتافیلتر امکان مشاهده ی جریان عصاره گیری می باشد تا باریستا بتواند نوع ریزش قهوه، پس از عصاره گیری را ارزیابی کند. مشاهده ی ریزش بدین خاطر است، تا بتواند تشخیص دهد که از هر ناودانی چه میزان قهوه خارج می شود. و اگر از یکی از آنها بیشتر از دیگری ریزش داشت، یعنی عصاره گیری به صورت یکنواخت و یک دست صورت نگرفته است ( اگر دقت کنید این میزان، در پرتافیلترهای بدون ناودانی –naked- وجود ندارد).

فیلتر بَسکِت

سبد داخلی فیلتر حامل که قهوه ی آسیاب شده در آن ریخته می شود و عصاره گیری تماماُ در این سبد کوچک اتفاق می افتد.

بسکت ها با سایزها و عمق های مختلف تقسیم می شوند که به افزایش و تغییر عصاره گیری کمک می کند و بهترین آنها بسکت هایی می باشد که داخلشان شیبدار نیست و عمق یکدست دارند.

چرا امروزه بسکت های سینگل پیشنهاد نمی شود؟

تفاوت بسکت های دبل و سینگل در تعداد حفره هایی است که در انتهای بسکت وجود دارد، که در زمانی ثابت، میزانِ خروج آب را تقسیم می کنند. به عنوان مثال اگر در 10 ثانیه 50 سی سی آب از بسکت های سینگل خارج می شود، در بسکت های دبل 100 سی سی خارج می شود. امروزه، از این بکست ها، به دلیل شیبی که در آن وجود دارد و عدم یکنواختی که در عصاره گیری ایجاد می کنند، استفاده نمی شود (این موضوع را در فصلهای پیش رو به صورت کامل توضیح خواهیم داد). علی رغم این موضوع، سایز گروپ هد دستگاه در استفاده از بسکت های مختلف اثر گذار می باشد. به همین دلیل گروپ هد، در قطرها و سایزهای مختلف تولید می شود. به عنوان مثال، قطر 51 میلیمتر برای دستگاه های خانگی و در برخی دستگاه ها 54 میلیمتر و در نهایت قطر استاندارد که 58 میلیمتر است برای دستگاههای دیگر، ساخته و عرضه می شود.

نظافت دستگاه اسپرسو اثر مستقیم در نوشیدنی نهایی می گذارد؛ تمیزکردن و حذف رسوب هایی که در اجزای دستگاه اسپرسو وجود دارد؛ باعث می شود که شیرینی مطلوب قهوه به درستی ایجاد شود. چربی هایی که در دستگاه اسپرسو رسوب کرده است باعث افرایش تلخی قهوه می شود، که حذف این چربی ها در گرفتن طعم واقعی قهوه تاثیر به سزایی دارد.

چگونه دستگاه اسپرسو را نظافت کنیم؟

نظافت پرتافیلتر

اولین قدم برای نظافت دستگاه اسپرسو ، نظافت پرتافیلتر ها است.

انجام روزانه نظافت پرتافیلتر باعث می شود هیچ گونه جرمی در منافذ داخلی دستگاه و اجزای آن نفوذ نکند.

برای شستشو دستگاه اسپرسو پودرهای مخصوصی در بازار وجود دارد.

  1. مقداری که بر روی بسته اشاره شده است از پودر شستشو دستگاه اسپرسو را داخل بسکت پرتافیلتر می ریزیم.
  2.  پرتافیلتر را داخل هدگروپ جا زده و می گذاریم آب داغ به مدت 30 ثانیه از آن عبور کند.
  3. پرتافیلتر را جدا کرده و به کمک نازل آب جوش دستگاه آن را به طور کامل شستشو می دهیم.
  4. سبد (Basket) پرتافیلتر را جدا کرده و با دستمال کاملا خشک و تمیز می کنیم.
  5.  واشرهای داخل هدگروپ را با دستمال نظافت کاملا تمیز می کنیم.

بک فلاش (نظافت اجزای داخلی دستگاه اسپرسو)

برای نظافت اجزای داخلی دستگاه اسپرسو (cleaning espresso machine) از فرآیند بک واش یا فلاش معکوس استفاده می کنیم.

هر بار بعد از اینکه فرآیند عصاره گیری پایان یافته و پمپ دستگاه اسپرسو خاموش می شود، به علت افت مقطعی فشار آب در هدگروپ، مقداری آب و قهوه از پرتافیلتر به داخل هدگروپ نفوذ می کند.

فرآیند بک فلاش به همراه مواد شوینده مخصوص که قبلا به آن اشاره شد، باعث می شود جرم های انباشته شده در هدگروپ از بین بروند.

  1. مقداری که روی بسته اشاره کرده است از ماده شوینده را داخل پرتافیلتر می ریزیم.
  2. پرتافیلتر را داخل هدگروپ جا می زنیم.
  3. دستگاه (هدگروپ) را برای 10 ثانیه روشن کرده و سپس به مدت 10 ثانیه خاموش می کنیم.
  4. فرآیند خاموش و روشن کردن را 5 بار تکرار می کنیم.
  5. پرتافیلتر را خارج و هدگروپ را برای 10 ثانیه روشن می گذاریم. داخل پرتافیلتر را با دستمال تمیز و خشک می کنیم.
  6. پرتافیلتر را دوباره داخل هدگروپ جا زده و فرآیند بک فلاش را بدون مواد شوینده دوباره تکرار می کنیم.

هدگروپ ها را چگونه نظافت کنیم ؟

معمولا هدگروپ یا شاور اسکرین با پیچ در جای خود محکم شده است. برای نظافت هدگروپ به روش زیر عمل می کنیم:

  1. با دستمال نظافت، صفحه دوش را کاملا تمیز می کنیم.
  2. به کمک پیچ گوشتی پیچ هدگروپ را باز می کنیم.
  3. در حالی که آب داغ در حال خروج است، صفحات را با برس مخصوص تمیز می کنیم.
  4. با دستمال نظافت تمیز، واشرهای هدگروپ را تمیز می کنیم.
  5. صفحه هدگروپ را در جای خود جا زده و پیچ آن را می بندیم.

آسیاب قهوه

اگر دوست دارید قهوه‌ای که در منزل تهیه می‌کنید بهترین کیفیت را داشته باشد، لازم است که علاوه بر یادگیری صحیح روش‌های مختلف تهیه‌ی قهوه و کیفیت دانه‌ی قهوه‌ای که از آن استفاده می‌کنید ، از یک آسیاب قهوه‌ خانگی خوب بهره ببرید که تازه ترین قهوه را به شما ارائه ‌دهد. یکی از محصولات ساده و در عین حال کارآمد برای تهیه قهوه، آسیاب قهوه دستی است. داخل آسیاب تیغه یا همان دندانه‌ ها از جنس فلز وجود دارد که به کمک دسته‌ی باریکی به حرکت در می‌آیند و دانه‌های قهوه را که داخل مخزن قرار دارند آسیاب می‌کنند. تمیز کردن آن‌ها آسان‌تر از تمیز کردن آسیاب‌های برقی است. هم‌چنین با وجود قیمتِ پایین‌تر، معمولا آسیاب‌های دستی عمر طولانی‌ دارند. این آسیاب‌ می‌تواند به طور یک‌جا دانه‌های مورد نیاز چند فنجان قهوه را آسیاب کند.

ناک باکس

ناک باکس قهوه، ظرف جمع آوری پسماند اسپرسو است. این وسیله ظرفی است برای تخلیه و جمع آوری پسماند های قهوه اسپرسو ، وقتی شما به وسیله تمپر قهوه ، قهوه را درون گروپ فشرده می کنید، قهوه متراکم می شود ، بعد از آن وقتی که گروپ را بر روی دستگاه می بندید و با آن قهوه اسپرسو تهیه می کنید این تراکم بسیار بیشتر می شود. شما با کمک این وسیله می توانید به راحتی تفاله قهوه باقی مانده در گروپتان را تخلیه کنید. این محصول به دلیل سهولت کار باریستاها و همچنین خواص تفاله قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد.

تمپر مت قهوه

 زیر تمپری (جا تمپری) پلاستیکی (از جنس نرم سیلیکونی) به باریستاها این امکان را خواهد داد تا با خیال راحت و بدون اینکه نگران خط و خش افتادن و یا کثیف شدن سطح تمپر خود باشند آن را در جایگاه مناسب خود قرار دهند. همچنین جایگاه مناسب برای قرار گرفتن پورتافیلتر نیز در این زیر تمپی تعبیه شده تا به آسانی در زمان نیاز جایگاهی ثابت برای تمپ کردن قهوه نیز برای باریستاها فراهم باشد.

سعید عبدی نسب

نویسنده متن: مجتبی حیدری

طراح تصاویر: تینا پناهی

ادیت ویدیو: سپیده اسلامی

مدیر سایت و شبکه های اجتماعی: فرزام زمانی

لطفا برای حمایت از ما، این ویدیو را در یوتیوب ببینید!

این مطلب را به اشتراک بگذارید!

در facebook به اشتراک بگذارید
در twitter به اشتراک بگذارید
در linkedin به اشتراک بگذارید
در whatsapp به اشتراک بگذارید
در telegram به اشتراک بگذارید