اگر روند رشد قهوه در جوامع را مرور کنیم، متوجه خواهیم شد سلایق و توقعات مصرف کنندگان در گذشته به نوشیدن قهوه برای شروع روز و یا درمان خستگی های پایان کار خلاصه می شد، اما با رشد کیفیت قهوه و دانش قهوه توقعات مصرف کنندگان نیز افزایش یافت. بعد از این تغییرات کسانی که قهوه می خورند به دنبال عطر وب وی بهتر، طعمهای متفاوت تر و حتی اطلاعات بیشتری ازجمله گونه و ناحیه ای که قهوه در آن رشد کرده است و نوع برشته کاری را قبل از مصرف بررسی می کنند، پس اگر فروشندگان و تولید کنندگان قهوه به دنبال فروش بیشتر محصولشان هستند، باید بتوانند در این نیازها اثر بگذارند وگرنه خریدارانشان را از دست خواهند داد.
پس برای آنکه بتوانیم پاسخ مناسبی برای سوال بالا دریابیم، باید بفهمیم که مصرف کنندگان برای چه هدفی قهوه میخورند و به چه عواملی در خرید قهوه توجه میکنند!